Foie frais
de canard aux deux façons à l’infusion d’Armagnac Grillade de foie frais chaud sur
lit de marmelade de pommes au gingembre
Homard cuit à la vapeur d’herbes à la vinaigrette de céleri au pistou
Les ravioles de morilles au foie frais parfum de jus corsé au fumet de truffe
Poêlée de noix de Saint Jacques aux lentilles vinaigrette gourmande au parfum
de balsamique
Emincé de saumon cru mariné au jus d’agrumes à l’aneth
>> Poissons Médaillon de lotte cuit à la
vapeur et sa fondue de poireaux
Homard rôti entier à l’essence de homard pâtes fraîches aux zestes d’orange
confits
Dos de morue cuit à la vapeur de marjolaine petits légumes à l’huile vierge
Coquilles Saint Jacques au jus de carapace timbale de riz thaï
>> Viandes Filet de bœuf sauce Madiran
& gâteau de pommes de terre
Filet mignon de porcelet aux pêches et myrtilles
Pigeon à l’étouffée et sa rôtie aux dés de foie frais
Filet de canette en grillade jus réduit à la fricassée d’olives
Côtes d’agneau premières poêlées au thym
Cuisse de canard confite et sa fricassée de cèpes
>> Desserts Tarte fine aux pommes acidulées
Truffon au chocolat amer sauce café grillé
Craquelin noisetine mousseline au praliné
Poire williams rôtie à la cardamone aux gousses de vanille bourbon et son
sorbet de fruits
Glace à l’armagnac flambée à l’armagnac
Délice glacé au sorbet de fruit